Compramos directo a caficultores de altura en Colombia, Etiopía, Honduras, Guatemala y Brasil, y tostamos en lotes pequeños cada semana — nada de bolsas esperando meses en una bodega.
La mayoría de nuestros lotes se cultivan entre 1,100 y 1,900 msnm — la altitud es lo que le da a un grano notas más complejas que un café de tierras bajas.
Tueste de esta semana — lote #24
Cada bolsa lleva la finca, la altitud y la fecha real de tueste — filtrá por el nivel de tueste que más te guste.
Cada origen entra al tostador con su propia curva — un café etíope de tueste claro pide un perfil distinto a un blend de espresso. Probamos cada lote antes de embolsarlo; si no convence, no sale a la venta.
El muestreador saca granos directo del tambor mientras tuesta — así ajustamos el punto exacto de corte sin adivinar, y descartamos cualquier lote que no cumpla el perfil que buscamos para ese origen.
No compramos café ya tostado a un intermediario — recibimos el grano verde y lo tostamos nosotros, así controlamos la frescura desde el día en que llega hasta el día en que se embolsa.
Muy fina lo vuelve amargo, muy gruesa lo deja aguado — apuntá al término medio.
Dejá reposar el agua hervida unos 30 segundos antes de verter.
Empezá por el centro y abrí el círculo despacio, sin mojar el borde del filtro.
Si termina mucho antes, la molienda quedó gruesa; si tarda de más, quedó muy fina.
Escribinos y coordinamos una muestra de los orígenes que te interesen antes de cualquier pedido grande.